老饕圈中知名台菜餐廳《知味料理館》一天只接兩桌採完全熟客預約制，從小菜到大菜都有鮮明的主廚特色，主廚阿潔師以深厚料理底蘊為食客呈上精彩料理，一聽到有位置立刻拿下，可惜本次部分菜色狀態不佳，希望只是偶發狀況~
《知味料理館》本次用餐菜色
＊招待-醃瓜
目前吃起來最舒服的醃瓜，鹽度跟香氣很適中，脆口的瓜肉越咬越香，一開場就想要來碗白飯配醃瓜。
＊小菜拼盤 $4500
雖然菜名是拼盤，但實際上是一盤盤出餐~包含有「四大古早味傳統手工料理」裡的其中三樣，蝦棗、蟳丸與粉腸，還有其他餐點共有九樣。
小菜｜蟳丸
又稱蟹丸是嘉義台南常見的小吃，因為用模具蒸煮的方式以切塊狀呈現，並非印象中圓圓的丸子。傳統以鴨蛋、雞蛋加入蝦仁、豬絞肉、香菇、荸薺、麵粉和眞的蟹肉等材料製作，上桌時還帶有熱度，荸薺清脆的口感很討喜。
小菜｜蝦棗
以鮮蝦與各式材料製作的內餡，以豬網紗包裹後定溫油炸，外面都是整條油炸後切塊，知味是一小顆呈現，非常燙口，這個我覺得還不錯，吃了三顆。推薦沾取微嗆的台南式芥末與甜味醬油膏~可惜醬料換小盤之後被收走了。
小菜｜粉腸
這裡的粉腸更像香腸一些，呈現自然的暗粉色，肉塊又大又扎實吃得到滿滿的真材實料。
小菜｜南煎肝
這道建議上桌盡快品嚐，主廚對於火候掌握度蠻好的，無論是豬肝的嫩度以及外層的醬汁都還不錯。
小菜｜滷大腸
醬味香不過鹹，腸子處理得蠻好，越嚼越香。
小菜｜肉燥油條
油條不夠脆且有些許油耗味，加上肉燥沒有加分的感覺，這道我吃不懂。
小菜｜燜香菇
將醬汁完全燜進香菇內，黑亮亮的香菇肉帶點厚度，可以吃完整盤沒問題。
小菜｜涼拌鴨腸
切小段的鴨腸，外脆內軟很涮嘴，帶點醋香的醬汁很搭蠻開胃的。
小菜｜白斬雞
不錯的白斬雞，沒有特別之處。
＊酥炸烏魚腱 $1500
刻花的烏魚腱油炸後像朵小花，在與蒜酥、辣椒快速大火翻炒做成鹽酥的風味，很有嚼勁的口感推薦搭配蒜苗一起吃，也是一道適合下酒的料理。
＊紅燒蹄膀 $1200
傳統經典菜色！肥嫩碩大的蹄膀，一上桌就散發迷人的香氣，豬皮香Ｑ厚實不油膩筍絲也不錯，皮厚肉嫩，怕吃肥肉的可以試試看。
＊紅蟳米糕 $2000
肥美的紅蟳蟹膏蟹黃超級飽滿，整份大約有四隻份量肥美好吃。底下的米糕…味道可以，但是狀態很糟，這是目前吃過最濕爛的米糕，完全是糊掉的狀態。以阿潔師如此精湛的手藝，當下光看米糕的樣子就覺得不對，不太懂為何會端出來給客人吃。
＊火爆鱔魚 $1200
知味的招牌料理~今天吃的是沒有意麵的版本，看著阿潔師在廚房大火翻炒動作流暢超華麗，比人還高的大火，滿滿鑊氣的鱔魚脆彈可口醬汁酸甜，甚至還有淺淺的焦糖香，一吃就忘不了，但醬汁感覺稍微稀薄了一些有點可惜。
＊蒜蒸龍蝦 $4000
大尺寸的肥美龍蝦，肉質稍微有些蒸過頭了，飽口的龍蝦肉吃起來還是非常過癮。
＊五柳枝土魠魚 $3000
若撇開五柳枝不說，這菜是好吃的，土魠魚鮮美可口我蠻喜歡的，但是主廚料理的調味跟傳統的五柳枝風味有不小差距，除了將金針以洋蔥替代，醬汁的味道幾乎嚐不到酸味，但卻有些許的胡椒香氣嗆味。
＊五柳傳統上是由金針、香菇、木耳、酸筍、紅蘿蔔切絲組成，醬汁使用多款醋調配，是一種酸中帶甘的醬汁。
＊魷魚螺肉蒜湯 $1500
酒家菜第一名品~今天這道湯品號稱台版解酒湯，醇厚甘甜的湯頭蠻驚豔的，乾魷魚脆爽超香，螺肉給的不少非常大方，每一種食材都各自精彩但整體又非常平衡，除了有點油以外，沒有什麼可以挑惕的~吃到這邊已經飽到天靈蓋，但還是喝了兩碗~這湯好喝。
＊麻辣水煮牛 $1200
因為不吃辣僅淺嚐一小口，屬於小辣等級，加入中藥材的湯底非常香，辣度很溫和同時體驗到麻、辣兩種感受。看同桌友人反應還不錯，愛吃辣的不訪試試~
＊炒豆苗 $600
吃了這麼多大魚大肉，來點纖維質，鮮嫩豆苗就像是剛摘採下來一樣，這道好吃。
＊赤煎紅龜粿
造訪前就超期待這一道，聽說是老一輩人常吃的古早味點心，包著紅豆餡的紅龜粿沾糖粉後油煎，熱呼呼的軟嫩口感很不錯，帶有輕微的酸味。澱粉會吸油記得趁熱吃
＊長輩教學最傳統吃法：取一張衛生紙包著紅龜粿，吸油防燙。
《知味料理館》店舖資訊
地址：台南市中西區中成路28號(看地圖)
鄰近交通：台南車站前站出口，步行10-15分
電話：06-2220395
營業時間：17:-00-22:00｜週二公休
只收現金 Cash Only
＊完全預約制，可至現場加入官方Line帳號詢問訂桌＊
＊沒有坐式馬桶，有行動不便者請留意＊
＊自備酒水，每瓶收1000元清潔費＊
《知味料理館》用餐心得
耳聞《知味料理館》大名已久，寬鬆的用餐時間很適合聚餐暢聊，本次用餐確實品嚐到許多不一樣的風味，魷魚螺肉蒜湯、火爆鱔魚、小菜拼盤讓人印象深刻非常精彩，可惜部分菜色並沒有週遭友人描述的美味至極。若幸運拿到位置，可以品嚐看看台南風格傳統台菜。
👉快來追我IG❤️分享蟹蟹大家 🅾 IG>朱寶妮美食隨筆✨吃貨胖胖
按讚加入粉絲團
