Last Updated on最後更新：2026-06-20
台南近年論度爆表的預約困難店《AMA LABO》美食圈中又稱“阿嬤蘿蔔”，由新加坡籍老闆與出身台南的闆娘同心打造，兩人將深厚的餐飲底蘊融合，碰撞出獨一無二的新加坡創意料理，連知名美食家葉怡蘭都著迷，更獲得米其林指南推薦，在美食圈中又稱“阿嬤蘿蔔”。
有別於一般高級餐廳的拘束感《AMA LABO》採輕鬆的單點制，想吃什麼自己配。餐點運用了細膩的西式烹調手法，重新詮釋經典的新加坡、南洋料理。不僅風味充滿新意，火候掌控也極其精準，搭配親切的服務，每一口都能感受到主廚滿滿的用心。
《AMA LABO》菜單
📍AMA LABO怎麼點餐
這家餐酒館最大的魅力就在於它的「單點制」，沒有低消套餐的壓力以及高不可攀的價格，不管是想吃點特色南洋料理，還是來份主廚家鄉味的海南雞飯，都能自由搭配。但實在太難訂位，大家都很努力在刷菜單。
入座後別忘了看看出餐口上的黑板，特色飲品會寫在上面，點餐時可以直接向外場詢問喔！
📍AMA LABO如何訂位
《AMA LABO》使用inline網路訂位系統。每個月15號,中午12:00開放下個月預約，用餐時間分為兩階段，有90分鐘用餐時間，基本上一開放訂位即秒殺，想吃的朋友記得設定鬧鐘準時開搶。相關訂金收付規則、用餐規則，請見inline網路訂位頁面皆有詳細說明。
《AMA LABO》推薦
🥢小金杯
經典的娘惹小點「小金杯」裡頭塞滿了生蝦與鮑魚丁，拌入參峇醬與蝦米，大海香氣鮮美又層次豐富，吃起來鮮爽脆口。
🥢香蕉蝦
這道超酷！就像「包著鮮蝦的鹹味炸香蕉煎餅」。充滿空氣感的麵衣撒上櫻花蝦粉與柚子胡椒，把味道鮮明容易搶戲的香蕉，調和的剛剛好，完全不突兀！
🥢叻沙醬帶皮楔型薯條
這道真的超級邪惡！剛炸好熱騰騰的帶皮薯條，大手筆撒上熟成24個月的頂級起司，旁邊附上用氮氣打發的特製叻沙醬。濃郁的南洋香料味配上滿滿奶香，越吃越上癮。
🥢煙燻馬鈴薯義大利餃
主廚把傳統的星馬肉脞麵大變身，做成西式的義大利餃。咬開Ｑ彈的麵皮，裡面包著熟悉的肉燥香氣，配上碳烤後打成泥、甜味爆表的甜椒醬，中西合併的創意完全不違和，超級驚豔！
🥢翻轉蠔煎
經典台味大解構，愛吃蚵仔煎的絕對要點！裡頭保留鮮蚵豐沛海味與靈魂甜辣醬，最神來一筆是頂部蓋上的那層酥脆薯絲餅，讓口感層次瞬間大升級，驚豔度爆表！
🥢新加坡沙嗲豬肉串
精選肥瘦比例的五花肉，用黑美人炭和龍眼木慢慢烘烤。肉質帶有迷人的煙燻炭香，沾點微辣的花生醬一起入口，真的會想直接來杯啤酒。
🥢烤抱子甘藍佐牛肝菌XO醬
烤得微焦的抱子甘藍吃起來超脆甜，拌入鮮味十足的牛肝菌XO醬，蔬菜的清甜跟濃郁乾貨醬汁超級搭，非常下飯。
🥢焦糖化龍眼蜜紅茶鴨
身為肉食控，這道主餐真的讓我頻頻點頭！鴨皮處理得油潤滑嫩，最外層還披著一層薄酥、帶著淡淡茶香與蜜甜的焦糖脆殼。切開來看，鴨肉呈現超完美的瑰紅色澤，熟度抓得精準無比，一口咬下肉汁滿溢，真的是越嚼越香，完全捨不得停下刀叉！
🥢主廚家鄉味新加坡海南雞飯
來到這裡絕對必點招牌！遵循繁複的「三浸三泡」工法，雞肉軟嫩到不行，連雞皮都滑順不膩。配上一口吸滿雞油香氣、粒粒分明的香米飯，真的是無可挑惕的主廚家鄉味，讓我天天吃都願意。
🥢羅望子鮮魚
魚肉非常細嫩多汁，加上羅望子獨特的酸香提味，保留魚肉的軟嫩滋味，即使不愛吃魚朋友的也頻頻點頭稱讚。
🥢AMA招牌咖椰吐司
甜點絕對是全場最高潮！特製的山形厚片吐司烤得外酥內軟，抹上用自家種的斑蘭葉與法國發酵奶油打成的咖椰醬，份量無比大方，頂層再點綴些許海鹽。
甜鹹交織的奢華口感，就算大家已經喊著好飽，上桌照樣瞬間被秒殺！甚至盤子上漏網的咖椰醬都抹食乾淨。
🥢每日甜點｜超濃郁梅酒
今天的甜點是迷你的莓果帕妃杯，小巧清爽做收尾非常適合。梅酒厚度很足，啜飲過程中還能感受到細緻的果肉，梅子香氣搭配香料以及南洋風味，個人蠻喜歡的。
《AMA LABO》餐廳資訊
📍AMA LABO
地址：台南市南區夏林路369號(看地圖)
電話：暫不提供，可透過官方IG私訊聯繫
鄰近交通：台南車站，搭公車或開車，約15-30分鐘
營業時間：17:30–22:00｜週一至週三公休
⭐只收現金｜24小時訂位網站｜官方IG
＊內用收取10%服務費；採全預約制，有用餐時間限制＊
《AMA LABO》停車資訊
📍大眾交通工具怎麼到AMA LABO
–台鐵轉成公車：搭乘台鐵至 「台南車站」，從後站“香格里拉飯店站”搭乘902號公車“，到大成路口站步行450公尺，約6分鐘可抵達餐廳。
📍AMA LABO週邊停車方式
-周邊白線、空地處可停車。
–永成路路外停車場(點我看地圖)
–CITY PARKING城市車旅-水交社站(點我看地圖)
《AMA LABO》用餐心得
近年台灣餐飲業從無菜單、精緻高客單的正式Fine Dining，漸漸轉向更輕鬆可單點的餐酒館形式，讓各地饕客趨之若鶩，甘願訂鬧鐘搶訂位，若你也在找尋美食，台南的《AMA LABO》是值得造訪的風味餐館。
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