顛覆你對天婦羅的印象《牡丹天婦羅．牡丹．極上天ぷら》採無菜單料理，以當令食材為主，沒有炸物厚重油膩的口感，麵衣極輕盈透薄，完美鎖住食材滋味。我說台灣最好吃的天婦羅《牡丹天婦羅．牡丹．極上天ぷら》絕無懸念是第一名。
《牡丹天婦羅．牡丹．極上天ぷら》本店資訊
地址：106台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
鄰近捷運：大安站
採完全預約制，提供包場服務
營業時間：12:0-15:00；18:00-21:30 週日一公休
＊完全預約制 訂位點我＊
2018年開幕的牡丹天婦羅，費時三年裝修，室內規劃的兩間獨立包廂，包廂名選用牡丹品種命名，分別是「臥墨池」、「清照詩」。對於花卉沒有研究的我，得知名稱竟然有如此雅致含意，如此用心令人更期待想盡快入座用餐。
餐廳的總面積約八十坪左右，本次用餐的「臥墨池」為最大的包廂可容納13-15人用餐，空間色系深沉穩重，一旁還有使用水霧照顧的綠植造景讓餐廳的端景別有一番風情(沒有拍到T-T)。
牡丹承襲來自日本東京名店的技術，引進日本的太白胡麻油加入其他油品調和而成，麻油味不是太濃厚，卻非常清爽，外衣以及日本的低筋薄力麵粉加水，炸出來的料理絲毫不顯油膩極為爽口，對於油炸的時間、火候控制相當得宜
餐盤介紹
從左至右依序為：蘿蔔泥天つゆ(加入蘿蔔泥的天婦羅醬汁)，檸檬汁，海鹽。
蘿蔔泥可續，細緻沒有苦澀味道很清甜。盤子都是京都進口，精美無比
(右)南非鮑魚/魚子醬/紫蘇花
第一道就使用高檔食材，貴氣十足，以南非鮑魚外層掛上薄透外衣，鮮甜鮑魚加上鮮味爆棚的魚子醬，可將點綴得紫蘇花摘下來搭配享用，整體十分和諧美味
(左)台東海雞母笛鯛/山椒嫩葉
新鮮彈嫩的魚肉，搭配柴魚蛤蜊熬煮的湯底，淡淡鹹香鮮美極了
(左)鹿兒島 蝦
會以不同的油溫，分別料理兩隻蝦子，第一隻低溫油炸整體肉質較為甜美軟嫩，建議沾些許海鹽，將蝦的甜味激發。後上的第二隻以較高溫油炸而成，感覺肉質變得Q彈、麵衣也更酥脆，適合沾點蘿蔔泥醬汁享用。
(右)花枝
非常認真地體驗料理，沒有聽到花枝是哪來的~整塊花枝雪白無暇，方正的像塊年糕似的非常可愛，花枝甜味完整保留，肉質富有口感不韌，好想再來一塊
日本長崎小長井牡蠣
入座時的食材展示，就很期待這圓滾滾肥美的牡蠣，經過油炸後更為渾圓飽滿，一口咬下十分驚艷，保留了海洋鮮甜滋味，肉質也非常有彈性，絲毫沒有腥味，吃到這裡寶妮已經深陷其中，欲罷不能。
赤海膽/紫蘇大葉(本日MVP✨)
一直非常害怕海膽的漂白水味道的我，完完全全被這道紫蘇葉炸海膽給擄獲！海膽溫熱呈流心狀態，經過油溫加熱後，海膽的水分降低，濃縮了鮮甜滋味直接在嘴裡爆發開來，完全沒有腥味，好吃極了。為了紫蘇葉炸海膽馬上安排回訪。
金絲透排翅
選用台灣乾貨魚翅，費工燉煮，隨餐附上搭配的松露醬汁，單吃魚翅本身沒有特別的味道，一絲一絲含有飽滿膠質的口感，沾上香氣四溢的松露醬汁，瞬間成為一道絕妙滋味的料理，很是驚喜。
宜蘭員山小香魚(子鮎)
來自台灣後花園的宜蘭員山產的新鮮小香魚，尚未油炸時外表新鮮飽滿的可愛的小香魚，經過師傅巧手技術油炸定型後，還原香魚在水中遨遊的姿態，是牡丹天婦羅的門面擔當，肉質細緻但還是有些許刺口，小朋友食用則須注意小刺。據說想炸出如此優美姿態的香魚，可是有訣竅的需要魚尾先入油鍋定型後再炸身體。
＊每人只有一隻香魚唷～圖片的三隻香魚，是借朋友的一起入鏡合照的＊
瞧這栩栩如生的姿態，彷彿從宜蘭一路游到餐盤裡。
嘉義白蘆筍
白蘆筍截取最嫩的前中段，經過油炸料理後，爽脆多汁沒有纖維卡卡的感覺，搭配天婦羅醬汁別有一番風味。
湯葉/山葵/柚子/柴魚高湯
湯葉就是生豆皮，第一層豆漿凝結而成的豆皮，未經加工十分軟嫩清透，以柴魚高湯煨煮，加入柚子提香以及山葵，將湯葉的純樸豆香味提升到另一個層次，在吃了這麼多道油炸料理後，解膩開胃很舒服
宮崎A5和牛/段木香菇
油脂豐配的和牛搭配香菇，本來擔心油炸後的肉質會過於乾柴，沒想到依舊保有7分熟的熟度與豐沛肉汁，香菇也完全軟化熟透吸滿和牛香氣，個人也蠻喜歡這一道的
(左)暖桌貓-萩之鶴-純米吟釀生原酒
酒米：美山錦、精米步合：50%、酒精濃度：15%。
超可愛的季節貓咪酒款~微氣泡清爽口感還有華麗的果實風味，入口後的中後段還有淡淡香甜米旨味。非常適合天婦羅料理。
(右)嘉義白蘆筍/水梨/椰糖/鮮奶油
接著是清爽的冷湯料理，以嘉義白蘆筍的中後段部位，加入水梨椰糖、鮮奶油打製過濾而成的一品，以蘆筍特殊的香氣為主，入口後釋放水梨與鮮奶油的甜味，整體和諧清爽，在吃完和牛後完美的釋放油膩~可以再吃一百道！
白鰻
本次牡丹的菜單，幾乎都是我愛吃的品項，白鰻肥美不柴，肉質Ｑ彈充滿膠質口感，表層薄刷一層甜鹹醬汁，非常美味，想像如果有白飯，一定能變成非常好吃的鰻魚飯。
海老丼飯
本日的主食，有茶泡飯／丼飯二種選擇，我選擇海老丼飯～此時胃容量已經瀕臨飽和狀態，餐點十分美味，但較沒有先前幾道的驚喜感。
黑珍珠蓮霧/黑糖蓮餅/國寶大師-姜肇宣 烘製 東方美人茶
套餐來到尾聲，依舊維持高水準的料理狀態，端上清爽路線的甜點套組。
主廚用在地的蓮藕取代蕨餅的主材料，外觀一樣，口感也非常滑嫩，搭配黑糖與黃豆粉，恰到好處的甜度非常棒。搭配國寶級製茶大師”姜肇宣”製作的東方美人茶，將今日這趟天婦羅之旅畫下完美的句點。黑珍珠蓮霧中規中矩不錯吃。
《牡丹天婦羅．牡丹．極上天ぷら》細膩服務加上極簡靜謐的日式風格，兩小時的時光完全沈浸享受天婦羅饗宴，料理的美妙滋味一直在腦中久久不能忘懷。難怪可以多年摘星甚至在2023年還上升成為二星餐廳，台灣少見的精緻天婦羅料理，非常優秀值得值得體驗一次。
《牡丹天婦羅》價位
本次用餐 7500元/套，酌收水資100元＋10%服務費 /人，酒品另計。
季節套餐價格另計。
