Last Updated on最後更新：2025-12-08
高雄的高端餐飲近年遍地開花，其中熱門預約困難店之一《Anchovy 鯷魚餐廳》以高雄漁港新鮮海產為核心，海鮮占比高達九成，再搭配在地食材，發展出以台灣料理為靈感的創意發酵風味。2025年更獲得米其林推薦，實至名歸。
主廚Ethon的背景亮眼，曾於米其林名店“祥雲龍吟”與世界最佳餐廳丹麥“Noma”歷練底蘊，強大履歷讓許多饕客慕名而來。外場由主廚的太太Tina負責，對發酵亦有深入研究，看著團隊合作無間的模樣，也非常期待之後的發展。
餐廳的全套料理皆以海鮮為主軸，從食材處理到風味構成都精細到位，每一道都展現主廚高水準的功力。特別值得一提的是無酒精飲品，以發酵為概念延伸出多款細緻層次，與料理搭配十分亮眼，帶來充滿驚喜的味覺體驗。《Anchovy鯷魚餐廳》是一間能突破味覺想像、值得專程造訪的高雄特色餐廳。
《鯷魚餐廳》菜單
📍鯷魚餐廳菜單介紹
菜色9成都是來自高雄漁港海鮮，餐點有可能因採購而有細微變化，但概念與料理方式每季變換，搭配在地蔬菜或禽類元素，生熟食都有，如有飲食禁忌可在訂位時註明，餐廳會於用餐前一周電話確認與通知，這方面Tina的細膩與貼心讓人感動。
《鯷魚餐廳》餐點介紹
🥢冬瓜｜發酵番茄｜蝦
清甜飽滿的冬瓜，配上葡萄蝦、甜蝦與發酵番茄，明亮風味讓人記憶深刻。團隊非常貼心，對於有飲食禁忌的顧客，製作的客製版本也顧及風味層次，使用蘿蔔、貝類、發酵番茄與昆布絲，好感動。
🥢海鰻｜豆腐乳｜楊桃
為讓客人安心品嚐，團隊以醫療級精密工具挑刺，海鰻酥炸後以紫蘇葉承裝，淋上豆腐乳醬，底層襯以發酵楊桃醬，使果香轉化為帶微醺氣息的酸香。外酥內彈牙的海鰻與層次豐富醬汁搭配，滋味絕妙，是極具亮點的一道。
🥢生魚｜紅甘｜赤寒｜發酵柑橘山藥昆布
熟成處理後的兩款魚肉質地緊實，風味深厚，中間泡泡由發酵柑橘、山藥與昆布組成，保留山藥的滑順口感，讓魚片咻地滑入口中。炙燒版本也非常美味，怕生食者可放心嘗試。
🥢蛋
蒸蛋的創意變化，底層以半熟蛋黃與小芋頭泥鋪底，再加入泡沫狀蛋白，空氣感與蛋香交織，與膏狀蛋黃混合十分迷人。芋頭過敏者也無需擔心，團隊貼心改成鮮嫩豆皮，同樣有令人驚喜的風味。精選木製漆器出自名家，手感溫潤雅致，陽光下更顯獨特。
精心挑選的木製漆器更出自名家，手感溫潤色澤雅致，在陽光下顯得格外特別。
🥢水梨｜尖梭
使用當季最肥美尖梭，以醋熟成、油封與鹽漬提升風味，再以燻烤增添淡淡炭香，搭配昆布油與油漬甘露梨醬汁，細緻酸香領先，接著釋放魚與水梨的獨特香氣。酥脆魚頭增加口感層次，是令人喜愛的一道。
🥢螺｜皇宮菜｜藥燉湯
以當歸、川芎與海鮮熬煮出溫潤湯底，放入煨煮入味的螺肉與花菇，微涼天氣喝起來格外暖心。野薑花與豆皮帶來清新香氣但不搶味。
🥢麴｜茄子
去皮軟嫩的茄子淋上紫米與自家酵母發酵的麴醬，紫紅外觀像極了仿真茄子，並以少量青花椒油提點香氣，帶來微麻驚喜。
🥢石斑｜白子
同樣經過熟成的魚料理，石斑表面炙烤呈現酥香，內裡魚肉鮮嫩，口感令人聯想到雞肉，非常有趣。一旁搭配軟綿白子，風味濃郁。
🥢金環定食
以釜飯呈現的主食，配料豐富，包括烤鰻魚、雞肉、發酵高麗菜心丁、烘烤2–3小時的雞皮，搭配花蓮米飯。上桌先聞到濃郁雞香，入口是脆與彈並存的口感，發酵高麗菜心則帶來解膩酸香，層次豐富迷人。
這道以組合形式呈現，還附上一碗嫩腐竹海菜湯，其實到這邊已經非常有飽足感了，建議先選小碗，若還有餘力再續碗~
🥢烏梅
甜點前移動至二樓用餐，巨型千年實木桌散發精油香氣。烏梅冰砂以Tina熬煮的中藥烏梅汁製作，不加糖，全靠食材自然甜味。疊加由發酵高麗菜心汁水的酸味，搭配微苦靈芝茶，完美整理味蕾。
🥢地瓜
以微量黑糖、大量地瓜與昆布水熬煮，濃縮甜味，再配上一球冰淇淋。正常版本搭配芋頭脆片，過敏者則改為風乾蕃茄粉，看似陌生卻熟悉的滋味，甜而不膩。
🥢茶點
套餐內食材餘料以環保理念烘乾研磨入餅乾麵糰，呈現獨特鹹香，搭配棉花糖巧克力，從開場到結尾都充滿創意，飽足又滿足。
《鯷魚餐廳》飲品推薦
🥢紅烏龍康普茶
這裡的無酒精飲品很多，發酵康普茶都由Tina自己養的酵母釀製，發酵的風味淡雅不搶基底風味，細緻的氣泡感與料理風味和諧，若選擇三杯200元的飲品還有優惠。
《鯷魚餐廳》環境
一樓空間小巧溫馨，七個板前座位與兩張雙人桌，能同步用視線參與料理過程，對比許多光線昏暗的餐廳，這裡採光明亮，用餐氣氛輕鬆舒服。飯後主廚還熱情地展示含羞草，感受到他對於餐飲的熱情與期盼，想把鯷魚壯大成連鎖餐飲的野心，讓人十分敬佩。
往戶外走上樓梯，寬闊的二樓是備料區、甜點區，據說未來也可能成為包場區域，千年的實木桌散發出屬於自然的木質香味，讓人心曠神怡。木桌旁的層架上擺滿許多醃漬食材。
《鯷魚餐廳》店鋪資訊
地址：高雄市前鎮區林森三路116號(看地圖)
鄰近捷運：三多商圈站3號出口，步行6-8分
營業時間：18:00–21:30｜週一、週二公休
⭐只收現金｜24小時訂位網站｜官方IG
＊不收服務費，統一開餐時間請勿遲到＊
《鯷魚餐廳》停車資訊
📍大眾交通工具怎麼到鯷魚餐廳
搭捷運岡山小港線，到三多商圈站，從3號出口徒步5分鐘
📍鯷魚餐廳週邊停車方式
–盛興公園地下停車場(點我看地圖)
–一心路停車場(點我看地圖)
–中山汽機車停車場(點我看地圖)
《鯷魚餐廳》用餐心得
獨特的發酵風格，超有創意的餐食設計，大量使用當季時令美味，不只餐食讓人驚喜、飲品更是別具風格。喜愛嚐鮮、愛吃海鮮的朋友，高雄米其林推薦《Anchovy 鯷魚餐廳》讓充滿熱忱的主廚Ethon與團隊帶你來一場獨特新奇的美食之旅。
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