終於造訪超難訂位，而有高雄都市傳說之一的《NIBBON》以精湛料理手藝、細膩的待客服務、每季更換菜單，讓大家趨之若鶩。今天來品嚐的是冬季菜單，從開場的迎賓茶到餐食與甜點，連貫性與適口性都極佳。值得一提的是，師承東京三星餐廳的Mars主廚，將所學之手藝結合亞洲菜系，碰撞出令人驚豔的火花。《NIBBON》以四季獨特食材烹飪成就美饌，絕對是喜愛美食的朋友必訪的一間餐廳。
《NIBBON》餐廳介紹
《Nibbon》法式餐廳在2015前起便耕耘高雄，開設“Bon Bon 鄉村慢食．小餐館”在高雄左營養出一票死忠顧客，卻於2019年時歇業前往日本，於東京米其林三星餐廳、由木村拓哉領銜主演的“Grand Maison東京”其靈魂人物岸田周三主廚經營的“Quintessence”法國餐廳修業精進廚藝。直到2020年返台，在同年7月於高雄鼓山開設《Nibbon》再出發。
本次用餐時間為2025年2月，品嚐的是冬季菜單，桌上小卡背面印有著主廚寄語，除了自身過敏食材以外，我帶著一顆開放不設限心來品嚐料理。不負期待的非常滿意。
一樓主要為迎賓區與洗手間，二樓的挑高空間為廚房與用餐區。餐桌的一旁擺放著一顆骰子與小卡，95%是最完整詳細的說菜介紹、25%則是重點提示、想盲猜也沒有問題！將自己想要的那一面朝上擺放，外場人員就會配合您的需求～隨時想更動也沒有問題。
《NIBBON》餐點介紹
＊迎賓飲品
講究的用餐情境，從一入座就能感受到，位於一樓的迎賓區，會按當日來訪的賓客安排座位，並擺上熱毛巾供清潔，貼心的準備了酒精及無酒精氣泡飲供選擇。暖燈似的杯子略有份量，拿在手中啜飲非常享受。稍作等待後會由專人帶領前往二樓用餐。
杯子旁的小卡，寫著今天的特殊加購菜色以及搭餐Paring價格，可依照個人喜好選擇後，到二樓用餐時與該桌的服務人員點餐即可。
＊香氛｜棒茶。八角
入座儀式感也非常講究，使用壓縮紙巾淋上浮誇乾冰的香氛，頓時煙霧繚繞，香氣淡淡的擴散開來非常好聞且感到放鬆。
＊布里歐麵包｜珍珠糖
由外場展示盛於石鍋中發酵的生麵糰，並附上一座小沙漏，只要轉兩輪即是麵包出爐時間。出爐的麵包會再向客人展示就分切上桌，冒著熱氣蓬鬆的麵包，搭配清香的橙香奶油。
麵包的熱氣將柑橘類特有的香氣融釋放出來，清爽開胃，一抹淺黃帶著油潤光澤，珍珠糖甜蜜脆口，是經典的常駐項目，只要一看到這鍋布里歐，便直接聯想到NIBBON。
＊巧克力｜茄子。牛肝菌
等待麵包烘烤期間，迎來了第一道餐點，先享用上層以巧克力為主題的精緻小點，像極了馬卡龍的小點中間夾了一片極脆的薄片，入口即化的速度非常驚人，留下馥郁的巧克力香氣。打開杯中是茄子與牛肝菌打製的濃湯，溫暖綿密的蕈菇香氣還帶有一絲巧克力的苦甜滋味，意外的合拍協調。
＊無酒精Paring第一杯｜鳳梨。龍蒿。迷迭香
剔透清爽的綠，顏色與甜蝦那一道菜餚相互呼應，與顏色呼應的是宜人的草本香氣，將菜餚的甜味與鮮味襯托得更加明顯。
＊甜蝦｜鳳梨。夏翠絲
一盤鮮嫩的綠，是我對這道菜的第一印象，彷彿水質極好的小湖長出荷葉般精緻可愛，甜蝦切塊後與鳳梨、夏翠絲，料理成晶凍狀並點綴了茴香與香草，驚喜的是還加入了西谷米。
這一湯匙的草本滋味迸發甜蝦與鳳梨構成甜味的主要來源，鮮美又果香，其明亮清透的黃綠色澤，是夏翠絲最耀眼的特色，也與此道料理的氣味顏色非常搭配協調。
＊鮑魚｜春菊。野菜
將鮑魚肝臟製成醬汁，其特有的腥苦味道明顯，中層是溫潤的炒野菜，建議上桌盡快食用，並搭配頂層的香菜一起食用，會意外的發現鮮美的海味突然跳出來，菊花香味細柔的穿梭在其中，底部的燉飯海味十足，吸收了鮑魚與內臟的香氣，適中的份量滿足了澱粉胃。
＊銀鱈｜大根。柚子
彷彿銀鱈吐著泡泡一般，菜餚從綠色調開始轉為偏溫暖的淺米黃色，以西京漬料理銀鱈，帶著炙烤的香氣，搭配白松露泡泡，醬汁滿盈著大根的滋味，柚子與五味粉讓香氣更加豐富有層次，帶來一種冬天融雪後地面開始冒出嫩芽的盎然生機感。
＊鱒魚｜大蔥。抹茶
炸過的蔥白與蔥綠細絲好看極了，粉嫩的鱒魚不須費力即可分切，綠白相間的醬汁綴著晶透的魚卵，嗶啵的彈牙感生動可愛，鱒魚蘸著醬汁搭配蔥絲吃起來更顯其鮮美，但是…隱約竄出微微辛辣香氣是什麼呢？我們百思不得其解，原來是主廚撒了少量的柚子胡椒在其中呢。
＊無酒精Paring第二杯｜葡萄柚。味噌。昆布
NIBBON搭餐paring與餐點間的轉味，單向或是反向都非常有趣，循著外場的指引，先淺嚐一口飲品，再品嚐蒸蛋，原本葡萄柚為主調的風味，竟然轉化味道變成香甜的葡萄滋味，如此一來一往像是魔術般的神奇，讓大家感到無比驚喜。
＊雞蛋｜乾菌菇。烏龍茶
這一盅晶透蒸蛋，上頭帶有些許濃稠感的芡汁是由乾貨與烏龍茶熬製而成，濃郁的香氣與化口的蒸蛋滋味殘留在舌尖上非常迷人，小巧的份量搭著paring，不一會就見底了~
＊白花菜｜酸豆。炭烤
這一品非常特別，白花菜的味道對於健身或飲控的朋友來說是非常熟悉的，主廚將白花菜炭烤後加入酸豆調製成泥狀，介於泡泡與沾醬間的質地，能夠更好的沾附在伊比利豬上，保留的大部分的花菜香氣，以酸豆的味道做為記憶亮點，讓人印象深刻。
＊伊比利豬｜羊肚菌
熟度與咀嚼口感恰到好處的豬肉，甜美的滋味不輸給牛肉，非常滿意。搭配了菌中之王“羊肚菌”，選用乾貨型態的羊肚菌加入雞汁進行烹飪調味，厚實的咀嚼食感推薦分切配著伊比利豬再蘸白花菜泥一起享用，整體呈現酸香調性。
有趣的是伊比利豬原本搭配的檸檬奶油醬與水蜜桃醬，濃郁滑順的質地竟然與肉質有些相斥，享用時會在舌尖上滑掉無法融合，有些可惜。因為肉質軟嫩很好分切，使用刀具時請認明小蜜蜂圖騰要朝上~
＊藍龍蝦佐巧克力櫻桃紅酒醬 $2380
今天的加點菜色，選了人人誇獎的藍龍蝦，品名看似沒有變化，但不同時期的擺盤，搭配食材與醬汁都會有所不同，鮮美的藍龍蝦在在爐台上烤出一層火味，下刀的瞬間就能感受肉質的彈性，搭配的醬汁濃郁無比很好的附著在食材上，雖然價格稍高但物有所值，預算足夠的話，推薦加點~
這次的龍蝦搭配了櫻桃紅酒醬汁，加入了甜菜跟、草莓等配料，細膩馥郁帶著酸味調性的醬汁將所有食材調性整合在一起，碰創出和諧且甜鹹交錯的滋味，是吃過一次就會迷上的高級感味道，非常銷魂。
＊無酒精Paring第三杯｜玄米。桂花。老薑
接下來開始是甜點part，作為搭甜點的這一杯，與前甜點的食材呼應，使用了玄米茶做主調，薑茶風味突出，淺嚐第一口甚至壓過玄米風味，聽從外場的建議，先品第一道甜點再反品paring，會有意外味道變化。來用餐不搭酒，也非常推薦搭配一套無酒精的Paring。
＊越光米｜酒粕。桂花
作為前導甜點，這一道我稱為米的變化式~~越光米做的冰淇淋，搭酒粕汁與桂花，再撒上復古的醜美人米的口感酥鬆的米香，整體白的乾淨又有層次。建議先單吃一小口冰淇淋，此時甜度不高，稍微將冰與酒粕混和，質地變得濃稠類似米湯的狀態，澱粉經過唾液分解後產生的的葡萄糖甜味非常討喜。
再搭配著paring飲用，舌尖殘留的甜味竟蓋掉老薑的強烈味道，浮現出玄米茶特有的回甘滋味。桂花的香氣輕柔的串起所有滋味。每人還有一顆的松露巧克力，取其外型命名，實際為巧克力流心球，內餡流心狀的綿密滋味好極了。
＊薄荷草本茶
以新鮮薄荷與香草等配置的熱茶，新鮮限泡，草本茶特有的味道醒腦開味，也能同時整理口腔味道，迎接最後一道甜品。
＊東加豆｜櫻桃。熱紅酒
輕薄的蛋白霜製作的薄片區隔上下兩層，其一是濃厚奶香的蛋白霜冰淇淋，熱紅酒煨煮的櫻桃則作為底部，搭配著軟綿的奶酪牆，這一款甜點極度輕薄，請用勇敢地下刀就可以得到完美的切面。
蛋白霜片與冰淇淋入口即化的雙重甜蜜口感加上底部的櫻桃餡料非常的柔順美味，東加豆的馥郁香氣更是完美的融合。其濃郁溫暖的持久味道，帶有些粉味、焦糖甜味、杏仁、香草、乾草木質香味。不但甜點胃滿足更放鬆身心靈。
＊蛋白霜冰淇淋佐魚子醬
與前一道甜點的夾層是同款，這一份添加了魚子醬，並附上貝殼匙使用盡顯奢華，沒想到魚子醬與蛋白霜冰淇淋一起享用，竟然有牡蠣醇厚的澎湃海味，真的太驚艷。
＊餐後伴手禮
餐後外場會協助桌邊買單，且每人都有一份小禮物，是剛才喝的薄荷草本茶包以及自製的磅蛋糕、當日菜單，讓客人回家也能藉著品茶與點心回味今晚享用的各式美味~真的是有夠貼心的。
《NIBBON》店鋪資訊
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號(看地圖)
鄰近交通：台鐵美術館車站，步行8-10分
電話：07-5869570
營業時間：17:30-20:00；20:30-23:00
週一固定公休
訂位方式請見>訂位網站
當月實際店休日請見>官方FB｜官方IG
收現金、信用卡｜僅供內用
＊週邊停車方便，詳細用餐規範請見訂位網站內說明＊
《NIBBON》用餐心得
本次用餐的餐點口味與整體氛圍，我都非常喜歡，其菜色細節之多，並非三言兩語可解釋清楚。用餐期間主廚會觀察每桌客人的用餐狀態並調整出餐速度，一個餐期只接待五桌客人，並且悉心將熟客的喜好、飲食禁忌都記錄下來。這份細膩的用心在待客、餐點都能完整個感受到，也讓本次的用餐留下美好回憶。
感謝朋友邀約，能將五感專注在感受料理上，與同桌友人討論研究主廚藏匿的小心思，像解題一般富有趣味。我想，以美食凝聚人心是《NIBBON》最迷人的魅力之一。
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