座落於大同區歷史街廓，《秉宸香おまかせ》以熟成之味詮釋時間美學，小葉主廚歷練三十幾年，從民生社區到萬華，現落腳於天水路上的氣派大樓一樓，於日料市場深耕少見的「熟成魚」處理技法。他透過精控溫濕度，賦予魚肉深邃的旨味與質地；搭配惠姊貼心的外場服務，夫妻間的默契合作，讓這場職人饗宴的用餐體驗更趨完美。
這裡不只是單吃魚料這麼簡單《秉宸香おまかせ》以台灣漁獲為主軸，小葉師傅年輕時在七條通跟著日本師傅學習，練就出精準的採購眼光，菜單主打台灣頂級魚料，輔以精選的各國漁獲。 這種與時間共舞的堅持，讓每一貫壽司都不再只是單純的生食，而是富有生命力的舌尖藝術品，特別推薦給追求極致味覺層次的朋友。不只饕客推薦，連演藝圈老饕邰哥邰智源都曾蒞臨用餐。
《秉宸香おまかせ》菜單
📍秉宸香おまかせ怎麼點餐
《秉宸香おまかせ》採全預約制，無固定紙本菜單，一切隨當日漁獲與小葉師傅的精準熟成狀態而定。點餐方式非常純粹，交由主理人依據三十年的魚料經驗排餐。常態菜單共15道菜色，從開胃菜到收尾甜點，都富有巧思與層次安排。也提供加點菜色，可於預約時向店家確認。
📍秉宸香おまかせ訂位建議
因為屬於無菜單料理《秉宸香おまかせ》食材只提供過敏及宗教信仰變更，可提前向店家溝通告知、或於訂位時在備註欄告知，不接受其他原因變動菜單。
📍年節限定套餐
今年的馬年年節限定菜單2380元/套，15道精彩菜色，更將湯品改為“中式個人佛跳牆”，採位上服務，是專屬於個人的經典菜餚，讓用餐更有儀式感與年節氣氛。位置有限，帶家人來吃不一樣的年菜，真的超推薦。
《秉宸香おまかせ》推薦
🥢胡麻野菜沙拉
這場饗宴由灑滿細緻如雪帕馬森起司的沙拉，揭開序幕。新鮮翠綠的生菜搭配師傅特調的胡麻醬。馥郁的芝麻香氣微鹹、起司乳香與蔬菜的甜感交織，先為味蕾洗出一片清爽空間，準備迎接後續濃郁的驚喜。
🥢宜蘭大溪胭脂蝦
這道胭脂蝦完美體現了「甜、黏、鮮」的層次，入口即化的甜感直接在舌尖炸裂。那種軟綿又帶點彈性的蝦肉，是產地直送加上時間熟成，最誠實的食感呈現。
🥢黑皮刀握壽司
作為店內的靈魂食材之一，黑皮刀經過職人的熟成處理，原本緊實的肉質變得溫潤且風味飽滿。魚肉與醋飯的比例極佳，再刷上店家特別訂製的醬油，每一口都能感受到時間賦予的「謐靜」風味。
🥢白皮油旗握壽司
這貫壽司被譽為「海中的和牛」，油花分布細膩如雪。 熟成後旗魚原本較硬的纖維會轉化為絲綢般的質地，油脂香氣優雅而不膩口，入口後魚油的芬芳在口腔中徐徐散開，令人沈醉。
🥢黑鮪魚背肉握壽司
來自宜蘭的黑鮪魚，背肉雖不比腹部豐腴，但那種深沉的赤身旨味在職人處理下更顯甘甜。 紮實的肉質帶點在咀嚼時的盡顯風味，還在喉嚨留下了溫柔的旨味，展現了黑鮪魚最純粹的魅力。
小葉師傅在握壽司皆使用紅醋飯，酒粕熟成賦予醋飯深邃色澤與醇厚旨味，與油脂飽滿的熟成魚料堪稱絕配。它在平衡熟成鮮味的同時，更能激發魚肉香氣，提供沈穩且悠長的甘甜深度。
🥢九孔佐肝醬
Q彈的九孔鮑魚搭配濃郁的肝醬，這是一道富有咀嚼感與重口味的組合。肝醬的微苦與鮮甜形成了強烈對比，層次感豐富且深邃。
🥢橋燧鯛握壽司
市面極其少見的「橋燧鯛」，外型酷似古代魚。 肉質屬於細緻款，油脂含量恰到好處，熟成後的質地更顯柔軟，是老饕必點的驚喜。
🥢明蝦握壽司
整尾近20公分的壯碩明蝦，經過川燙鎖住了最純粹的鮮甜與脆口彈性。蝦肉的飽滿感在咀嚼間綻放，配上粒粒分明卻不鬆散的醋飯，視覺與味覺同時獲得滿足。
🥢黑鮪魚大腹握壽司
這貫大腹是華麗的油脂饗宴，入口瞬間即化為甘美的魚脂香。經過熟成後，大腹的油脂變得更為沈穩，香氣持久且芬芳。
🥢帝王鮭魚握壽司
這可不是一般的鮭魚，而是來自紐西蘭擁有專屬身分證的「精品帝王鮭」。因為極速24小時空運來台，沒有令人不耐的血酸澀味。光是油脂香氣就比尋常鮭魚豐厚數百倍，入口如奶油般的極致細嫩，懂吃的人嚐過高下立判。
🥢干貝烏魚子握壽司
自製的厚切「流心」烏魚子，烤過後竟然呈現出流心蛋黃般的奇妙口感，與平時吃到硬硬的烏魚子完全不同，滋味豐厚就像跳進海裡跟烏魚共游。與軟嫩飽滿的干貝結合，鹹、甜、鮮在口中交響，層次豐富到令人感到驚喜。
🥢炸鱈魚白子
外皮輕薄酥脆不油膩，內裡的白子卻如雲朵般輕柔。爆漿的濃郁奶香隨著熱氣擴散，驚喜的是還帶點彈性，是考驗火候與鮮度的極致表現。
🥢松葉蟹菠菜蒸蛋
豪華的堆滿蟹肉，不用費力剝殼就能輕鬆享用的蟹料理，外表看似樸實，驚喜卻藏在底部那是一點乳酪起司。帝王蟹的鮮甜、菠菜的爽口與起司的濃醇完美融合，清淡中有著層層風味，每一匙都有味覺驚喜。
🥢黑皮刀魚湯
結尾的魚湯選用黑皮刀骨料細火熬煮，濃縮了熟成魚料的所有精華。湯頭濃厚而不膩口，為這場以時間換取的魚料饗宴畫下暖心的句點。
🥢時令水果、甜點
這次我們吃到的是櫻桃與開心果司康夾草莓奶酪醬，馥郁的果香清爽無比，整理口中滋味，讓味蕾在豐富的層次感後得到最溫柔的舒緩。
《秉宸香おまかせ》店鋪資訊
地址：台北市大同區天水路3號(看地圖)
電話：02-25550340
鄰近捷運：中山站6號出口，步行9-12分
營業時間：12:00–14:00、18:00–21:00｜週二、三公休
⭐秉宸香官方粉專｜官方IG｜24小時線上訂位網址
⭐接受現金、可刷卡(可用美國運通卡)
⭐現場備有搭餐酒水可加購，餐後提供代叫計程車服務
＊最大座位十席，採全預約制，提供包場服務，僅提供內用且收取10%服務費＊
《秉宸香おまかせ》環境
小葉師傅與惠姊一家喜愛貓咪，從食器擺設都可看出端倪，一家人共同經營的氛圍感很有親和力，吃的美味又輕鬆。
《秉宸香おまかせ》停車資訊
📍大眾交通工具怎麼到秉宸香おまかせ
-可搭乘捷運淡水信義線至「中山站」由6號出口步行，或從松山新店線的「北門站」由3號出口前往。餐廳位於充滿歷史韻味的天水路上，步行約10分鐘即可抵達。
📍秉宸香おまかせ週邊停車方式
–大圓環停車場(點我看地圖)
–國雲停車-蓬萊國小地下停車場(點我看地圖)
–朝陽公園地下停車場(點我看地圖)
《秉宸香おまかせ》用餐心得
在《秉宸香おまかせ》用餐是對海洋與時間的敬畏。小葉師傅三十年職人不僅料理經驗豐富，對魚料「熟成」的掌控更是有獨門手法，連客製醬油都充滿匠心。這場味覺洗禮深度十足，不到2000元的定價具競爭力，是台北無菜單日料的優質首選。
👉快來追我的粉專跟IG❤️分享蟹蟹大家
🅾 IG>朱寶妮美食隨筆✨
🅾 粉專人超少，歡迎追蹤>朱寶妮
評論
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
